樱桃鹅肝

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鹅肝是一种常见的食物,营养比较丰富,味道不油腻,吃下去入口即化,深受很多人的追捧。樱桃鹅肝是哪里的菜呢?是法国著名的料理鹅肝做法,鲜鹅肝清水冲洗,放入纯牛奶和清酒中浸泡一夜;红酒与果酱调理成汁,红酒酒香浓郁,果酱,果味清甜,稍加调味,而不夺鹅肝原味。鹅肝放入模具定型,裹上果酱汁调味,甜香渗入鹅肝,香而不腻,爽滑可口。
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樱桃鹅肝介绍

欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。肥鹅肝含有油脂甘味的谷氨酸,故加热时产生诱人香味。在加热至35℃的时候,其脂肪即开始融化,故有入口即化之感觉。法国还有一道知名菜谱在中国是很知名的,那就是料理鹅肝,在各大高档餐厅都能看到。鹅肝的做法有很多种,其中比较受欢迎的就是樱桃鹅肝。

樱桃鹅肝的做法

主料:法国鹅肝1袋;

辅料:干白100g,百里香10g,黑胡椒5g,白兰地50g,纯牛奶2盒,盐20g,鸡粉10g;

皮水调制:樱桃汁150g,红菜头粉10g,卡拉胶3g。

做法:

1、鹅肝放入容器内,加入辅料腌制一晚上;

2、腌制好的鹅肝放入烤箱,85°烤制2个小时后取出备用;

3、将烤制好的鹅肝加入牛奶放入榨汁机内捣碎均匀,放入裱花袋中,挤入樱桃模具中冷冻成型;

4、挂汁,将皮水放入锅中熬制浓稠,放凉28°左右待用;

5、将定型好的鹅肝挂汁三遍,插上樱桃梗,放入冰箱冷冻十分钟,取出装盘即可。

鹅肝的营养价值

鹅肝是动物肝脏的一种,有着动物肝脏典型的营养成分。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,是补血佳品:

1、动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用。

2、能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要的意义。

3、经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

4、肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。

5、动物肝脏含铁丰富,铁质是产生红血球必需的元素,一旦缺乏便会感觉疲倦,面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。

6、动物肝脏中富含维生素B2,维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分,在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所以,常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。

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